原料

主料

• 熟河蟹肉二两五钱
• 鸡蛋三个

配料

• 水木耳二钱
• 黄瓜一两

调料

• 大油一两两钱
• 香油一钱
• 料酒五钱
• 精盐一钱
• 水淀粉三钱
• 酱油二钱
• 高汤少许
• 葱末五分
• 姜末五分
• 味精三钱

做法

①先将鸡蛋磕入碗内，把蟹肉放入碗内，放精盐（六分），搅拌好。 ②坐炒勺，打大油（六钱）。油热，把鸡蛋和拌好的蟹肉煸熟，拨在勾边，再打大油（四钱），用葱姜末勾，将黄瓜片、木耳下勾，和蟹肉一起炒，烹料酒、酱油，下盐（四分）、味精、点汤少许，挂芡，淋香油出勾。

特点

鸡蛋与蟹肉混炒，味道香美，色彩鲜艳。佐酒拌面条最好。

附加说明

主料用海蟹肉亦可。