炒海蟹
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 136 页
天津菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟海蟹（全蟹）半斤
配料
- 韭菜头一两
调料
- 大油一两
- 酱油三钱
- 醋一钱
- 精盐四分
- 水淀粉二钱
- 料酒五钱
- 味精五分
- 白糖一钱
- 花椒油二钱
- 姜末一钱
- 葱末五分
做法
①坐热勺，打大油，葱末（四分）炝勺，下蟹肉煸炒，下韭菜头，再煸，烹料酒、醋、酱油，下味精、白糖，点汤，挂芡，淋花椒油，颠抖出勺，上平盘。在蟹肉顶放姜末（六分）。
特点
鲜香，味窜。酒菜。