原料

主料

• 熟河蟹半斤

配料

• 熟肥膘肉一两

调料

• 大油一两
• 料酒二钱
• 醋二钱
• 葱米一分
• 姜米一分
• 高汤少许
• 味精五分
• 白糖一钱
• 精盐一钱
• 水淀粉一钱

做法

先将熟肥膘肉切成三分见方小丁，同剥出的熟蟹肉放在一起。坐勺，打大油。用葱、姜米(各一分)炝勺，放入蟹肉和肥膘肉，加盐，翻炒轻拌勿碎，使蟹肉炒匀不碎，再烹料酒，醋，加白糖、味精，打高汤少许，挂芡，淋香油，颠抖出勺。桌上姜米(二分)。

特点

清淡鲜嫩。酒菜。