原料

主料

• 鲜河蟹两个重约一斤

调料

• 大油二两
• 香油二钱
• 酱油三钱
• 姜米五分
• 醋一钱
• 白糖一钱
• 高汤少许
• 精盐五分
• 味精三分
• 水淀粉二钱
• 葱三分
• 姜三分
• 蒜米三分

做法

先将鲜河蟹洗净，抓去盖，去腮，去掉肺（瓣），剪去两节小腿，留蟹胫一节腿，将蟹肚切两半，每半个再分切四块，每块留有一节小腿。从蟹盖内取出蟹黄，去掉食包，切成两半。勺内放大油，烧到八成熟时，将蟹肉、蟹黄、葱、姜、蒜米、蒜末炒勺，煸炒几下，烹料酒、醋、酱油，打高汤少许，稍炒，放味精、白糖、精盐找口，挂芡，淋香油，出勺装盘。另将姜米（五分）放在浮头。

特点

蟹肉蟹黄鲜香可口，别有风味。