七星紫蟹
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 145 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 紫蟹一斤
配料
- 鸡蛋青七个
调料
- 精盐五分
- 味精一钱
- 醋三钱
- 酱油五钱
- 香油一钱
- 姜末一钱
- 凉高汤半斤
做法
①先将一斤紫蟹蒸熟备用。 ②将蛋青打入碗内，加精盐、味精（五分），凉高汤，一起搅拌均匀，将其一半倒入大汤盘内，上屉以旺火蒸五分钟左右取出。再将七个熟紫蟹抹上大油，中间三个两边各两个共成三行，斜摆于蒸好的蛋青上。然后将另一半蛋青平均浇在蟹身上，上屉再蒸三分钟取出，把蟹从蛋青中拿出，于是蒸好的蛋青上便出现七个紫蟹模子，再将取出之七个紫蟹连同其它熟蟹一同剥出蟹黄、蟹肉、蟹腿、大夹，按照紫蟹形象分别填入蛋青模子内（腿填腿、夹填夹，黄在上，肉在下。）上屉蒸透取出，淋上香油、酱油、醋、味精（五分）及姜末，即可食用。
特点
紫蟹摆放如七星，蟹味香鲜。