煽蟹黄
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 147 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟蟹黄四两
配料
- 白菜心一两
调料
- 大油八钱
- 料酒三钱
- 葱米一分
- 姜米三分
- 高汤少许
- 白糖一钱
- 味精五分
- 细盐八分
- 水淀粉二钱
- 姜汁二钱
- 花椒油少许
做法
①将白菜心裁去叶子, 切成三分见方小丁, 下开水焯一下, 捞出, 备用。 ②坐勺, 打大油。油热, 下葱米、姜米 (一分)、炝勺, 将蟹黄、白菜丁下勺, 煸炒, 下盐, 烹料酒、姜汁、点汤, 加白糖、味精, 挂芡, 淋花椒油, 匀出装盘。把姜米 (二分) 放在浮头即成。
特点
橙黄色, 鲜香。酒菜。