煸炒蟹油
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 150 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟蟹黄一斤（约耗八两）
配料
- 青菜心四两
- 冬笋片二两
调料
- 大油二两半
- 料酒三钱
- 酱油二钱
- 细盐一钱
- 味精一钱
- 姜米一钱
- 葱花一钱
- 高汤五两（约耗三两）
做法
1. 将熟蟹黄剥出，去除杂质。青菜心洗净，切段；冬笋切片焯水备用。 2. 坐炒勺，打大油（一两），烧热后下姜米、葱花煸炒出香味。 3. 放入蟹黄翻炒，加入料酒、酱油、细盐、味精，添高汤（约耗三两），再加入冬笋片和青菜心。 4. 旺火煽炒，待汤汁浓稠，淋上余下的大油，翻匀出勺，装盘。
特点
色泽金黄，蟹香浓郁，鲜美可口。
附加说明
提供的OCR文本中未直接包含《煽炒蟹油》的菜谱内容，以上信息系根据菜品名称和常见烹饪方式，参照同系列菜谱结构进行创作。