原料

主料

• 净田鸡腿四两 (约耗二两)

配料

• 南荠一两
• 黄瓜五钱
• 木耳二钱

调料

• 清油一斤二两四钱 (约耗四两)
• 料酒三钱
• 酱油六钱
• 水淀粉一两（约耗二钱）
• 葱姜米各三钱
• 味精三钱
• 醋一钱
• 蛋白一个
• 花椒油三钱
• 白糖一钱
• 高汤少许
• 薯茄酱一两

做法

刀工: ①将净田鸡腿大肉的改两刀，小的改一刀，洗净。从筒骨肉厚的，在骨内去骨，用刀切成一分厚的片，黄瓜洗净，切成二分厚的片。 ②南荠洗净，削皮，顶刀切成二分厚的片，木耳大片改刀。 烹制: ①坐油勺，打清油。用五、六成热油，将田鸡腿下勺，用铁筷子划开，防止粘连，炸挺捞出。 ②原勺留底油，下薯茄酱，放少许油，下白糖，烹料酒，桂灰（用淀粉二钱），淋花椒油，田鸡腿，颠个，炒汁抱在田鸡腿上，出勺。

特点

色艳通红，酸甜口。酒饭菜。