软炸蛤仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 158 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净青蛤仁三两
配料
- 蛋青二个
调料
- 清油二斤耗一两五钱
- 面粉三钱
- 细盐六分
- 水淀粉一两
- 花椒盐一钱
- 油二钱
做法
①将蛤仁用清水洗净，用净布沾干水分，加精盐（三分）喂起来。 ②将水淀粉放入碗内，把蛋青打入碗内，放面粉（二钱），加盐（三钱），加油（一钱），调匀成糊，待用。 ③坐油勺，打清油。用五、六成热油，将蛤仁先滚上糊，下勺炸呈浅黄色，捞出装盘。另带花椒盐。
特点
外皮酥脆，蛤仁鲜嫩。酒菜。