烩蛤仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 159 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蛤仁净蛤仁四两
配料
- 净冬笋三钱
- 鲜豌豆三钱
调料
- 大油一两
- 料酒二钱
- 精盐一钱
- 味精五分
- 水淀粉五钱
- 葱姜末五分
- 高汤六两
- 牛奶五钱
- 姜汁二钱
做法
将冬笋切成四分见方、一分厚的片，冬菇大片改刀；鱼信切成四分长的段。 ①坐水勺。把切好的冬笋、冬菇、鱼信用开水焯一下，捞出。把豌豆略焯，捞出。 ②原勺，把蛤仁开水勺一汆捞出，与副料放在一起，备用。 ③坐油勺，放大油。用葱姜末炝勺，烹料酒，打高汤，下蛤仁和副料，加味精、精盐、姜汁，下牛奶，挂芡。把豌豆下入，出勺，上汤盘。
特点
汤味鲜醇,蛤仁鲜嫩。饭菜。