炖海螺菜花
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 160 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 海螺肉三两
- 菜花五两
调料
- 大油八钱
- 料酒三钱
- 精盐一钱
- 味精一钱
- 牛奶一两
- 水淀粉二钱
- 葱米三分
- 姜汁一钱
- 高汤八两
做法
刀工: ①将菜花去根去叶，将菜朵掰成小块备用。 ②将海螺肉切一寸长、四分宽、一分五厚的长片。 烹制: ①坐水勺，用开水焯菜花掉一下，捞出。另将菜花下勺，见开捞出，备用。 ②坐油勺，打大油。用热葱、姜米炝勺，烹料酒，打高汤，下菜花、味精、精盐、姜汁，见开，牛奶，挂芡，出勺，盛入汤盘。
特点
汤白，味醇，海螺鲜香，菜花嫩。