红烧海参
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 164 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发海参一斤
调料
- 大油一两七钱
- 味精一钱五分
- 水淀粉一两五钱
- 葱米五分
- 酱油八钱
- 白糖一钱
- 姜汁一钱
- 糖色少许
- 料酒三钱
- 高汤适量
- 精盐二分
做法
工：①将水发海参大个的改刀。 烹制：①坐油勺，把切好的海参下勺焯一下，捞出。 ②坐勺，打大油（一两），炝葱米，烹料酒、酱油，打高汤，下海参，放味精、白糖、姜汁、精盐找口，点糖色，挂芡，淋大油（七钱），出勺，上汤盘。
特点
汁亮芡亮，海参鲜味。饭菜。