葱烧海参
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 164 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发海参一斤
配料
- 大葱白二两
调料
- 大油一斤（约耗 二两）
- 酱油八钱
- 味精一钱五分
- 料酒五钱
- 水淀粉一两五钱
- 姜汁一钱
- 白糖一钱五分
- 精盐三分
- 糖色少许
做法
刀工：将水发海参大的改刀。将大葱切成一寸五分长的段，粗条要劈开两半再切段。 烹制：①坐开水勺，将海参下入开水汆一下，控入漏勺里。②坐匀，打大油（一斤）。把葱段炸成金黄色控出。勺内留底油，烹料酒、酱油，打汤，下海参、葱段、味精、白糖、姜汁，糖色，挂芡，淋大油（六钱），上汤盘。
特点
葱味浓香，海参鲜美。