虾籽烧海参
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 170 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水海参一斤
配料
- 大青虾五钱
调料
- 火油一两五钱
- 酱油八钱
- 味精一钱五分
- 料酒一钱
- 水淀粉一两五钱
- 高汤适量
- 白糖一钱
做法
① 坐水勺，开水勺，把海参下勺焯一下，捞出。 ② 坐油勺，打大油 (一两)，炸虾末和虾籽，炸出味，烹料酒、酱油，打汤，下海参，放糖、姜汁、味精，挂芡，淋大油 (五钱)，出勺。
特点
海参鲜美，虾籽味浓。
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