炒雪花海参
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 172 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发海参二两
配料
- 蛋青五个
- 火腿一钱
- 净油菜心一钱
- 水发玉兰片二钱
调料
- 大油一两五钱
- 味精一钱
- 精盐八分
- 料酒二钱
- 葱姜米五分
- 面粉一钱
做法
①坐开水勺，把海参丝同笋丝分别下勺焯完，捞出；再将油菜丝下勺烫一下捞出。 ②把蛋青打入碗内，抽打成雪花膏状，另将海参丝沾干水分，抓上粉面，加入味精、盐、搅拌均匀。 ③坐热勺，打大油（一两二钱），油热，把喂好的海参下勺，炒熟，拨在勺边，再打大油三钱，用葱姜米炝勺，下油菜、火腿丝、笋丝、料酒，同海参一起煸炒，出勺，上平盘。
特点
海参抓蛋青如雪花，衬以红绿的副料，色彩艳丽，味道佳美。