原料

主料

• 水海参半斤
• 肥瘦肉半斤

调料

• 大油一两五钱
• 香油五钱
• 味精一钱
• 精盐八分
• 料酒三钱
• 葱五分
• 姜米五分
• 水淀粉一两一钱
• 姜汁一钱
• 白糖五分
• 高汤四两

做法

刀 工: ①将水海参大的当腰切十字刀,改作四半,小的 不切。 ②将肥瘦肉剁碎成肉馅。 烹 制: ①将肉馅放入大碗内。加酱油(二钱)、盐,搅上 劲。放一两水再搅上劲,放淀粉(六钱),搅匀, 放姜米(五分)、葱米(二分)、香油再搅拌均 匀。 ②坐开水勺,将勺端离火口,把喂好的肥瘦肉馅挤 成二十个丸子下入勺中。下完,上火,炖熟捞出, 放入碗内。 ③坐勺,另打开水。下海参,见开,捞出。 ④坐勺,打大油(一两),下葱米(三分),烹料 酒,酱油(八钱),打汤,下海参,放味精、白 糖、姜汁,挂芡(淀粉五钱),淋大油(五钱), 出勺,将海参丸子入碗内上即成。

特点

海参滑软,丸子鲜香。饭菜。