原料

主料

• 水发海参三两
• 水发玉兰片五钱
• 发好鱼肚五钱
• 熟鸡肉一两
• 发好蹄筋五钱
• 鲜磨五钱
• 水冬菇三钱
• 熟白肚五钱

配料

• 盖兰菜一两

调料

• 大油一两
• 味精一钱
• 精盐八分
• 牛奶二两
• 净粉六钱
• 高汤一斤
• 姜汁一钱
• 葱末五分
• 料酒一钱

做法

将海参一两半切成五分见方的丁子块；鲜磨一两半、盖兰菜去根去叶洗净后切成四分见方的丁子；蹄筋丁切成五分见方的丁子；鱼肚切成四分见方丁子；熟鸡肉切成四分见方的丁子；玉兰片顺切条再改丁子；其它各料也都改方丁子。将鸡肉、盖兰菜两种料和其它各料一起用开水冒一下，控出备用。坐油勺，打大油。葱末炝勺，烹料酒，打高汤，将主料一起下勺，放味精、盐，盖勺盖焖一会，待油汁溶入汤内，放盖兰菜，下牛奶、姜汁，挂芡，淋大油，上大汤盘。

特点

汤汁乳白色，料味美。