原料

主料

• 水发海参二两五钱
• 水发玉兰片六钱
• 水发鱼骨四钱
• 水发鱼肚四钱
• 熟鸡肉六钱
• 水冬菇二钱
• 鲜蘑四钱
• 熟白肚四钱
• 硬蛋糕二两

配料

• 盖兰菜一两

调料

• 大油五钱
• 料酒一钱
• 酱油二钱
• 精盐六分
• 味精一钱
• 白糖一钱
• 姜汁一钱
• 姜米一钱
• 葱末三分
• 高汤一斤
• 净粉六钱

做法

①将各样料都切成小丁子块，参见“烩全丁”。盖兰菜不焯。鸡肉同放在一碟内，（不焯）。②坐油勺，葱末炝勺，烹料酒，酱油，打高汤，将各料一起（除盖兰菜外）下勺，加盐、味精、姜汁，见大开，撇浮沫，下盖兰菜，挂芡，出勺，上大汤盘。

特点

清汤，鲜香不腻。