原料

主料

• 水发海参一斤
• 水发玉兰片二两
• 熟鸡肉四两

配料

• 香菜一钱

调料

• 大油二两
• 水淀粉一两二钱
• 料酒三钱
• 酱油一两
• 味精一钱
• 高汤半斤
• 白糖一钱

做法

①把海参顺切成细丝，玉兰片切成一寸二分长的箸棍丝，鸡肉切成牙签丝；香菜去根去老叶，洗净，切成三分长的小段。 ②坐勺，打大油(一两)，葱末炝勺，烹料酒、酱油，打汤，放味精、姜汁、白糖，用手勺从锅内把汤冒出三分之一放入鸡丝内，然后下海参、玉兰片，开勺挂芡，出勺，盛入大汤盘内。 ③原勺上火，把鸡丝连汤煸入勺内，见勺挂芡，打明油(大油一两)，翻个出勺，蒙在大汤盘内海参、笋丝上。香菜另带。

特点

咸口,浅黄色,滑软脆香。