原料

主料

• 熟蟹黄半斤
• 水发海参三钱
• 水冬菇三钱
• 油菜二两

调料

• 大油二两一钱
• 精盐五分
• 葱末一钱
• 香菜一钱
• 料酒六钱
• 味精一钱五分
• 姜汁三钱
• 高汤二斤
• 酱油八钱
• 白糖二钱
• 葱段一钱
• 香油二钱

做法

烹制: ①先将冬笋、油菜、冬菇、鱼翅用开水焯一下，用凉水冲过，控干备用。 ②坐勺，打大油（八钱）。葱米（五分）炝勺，烹料酒（三钱）、酱油，下味精（一钱）、白糖（一钱）、姜汁（二钱），开勺，下鱼翅，移微火焙上。 ③坐勺，打大油（八钱）。葱米（五分）炝勺，烹料酒（三钱）、酱油（八钱）、高汤、下冬笋、冬菇、油菜煸炒，挂芡（净粉二钱），下姜汁（二钱），开勺，加香油出勺，盛到大平盘一边。撒姜米。 ④另起一勺，打大油（八钱），葱米（五分）炝勺，烹料酒（三钱）、酱油（一钱），下味精（一钱）、白糖（二钱）、姜汁（二钱），高汤（二钱），搅匀，加香油出勺，盛到大平盘另一边。在鱼翅上撒一小撮香菜。 ⑤将烙好的鱼翅捞入（净粉六钱），淋大油（三钱），翻个，再淋大油（三钱），盛到大平盘另一边。在鱼翅上撒一小撮香菜。

特点

鱼翅红色，蟹黄黄色，油菜绿色，冬笋白色，冬菇黑色，五彩缤纷。鱼翅软烂，蟹黄香青可口。