原料

主料

• 鱼翅四两
• 鸡脯肉一两五钱

配料

• 净冬笋五钱
• 水冬菇五钱
• 豆苗二钱
• 肥膘肉一两

调料

• 大油一两
• 精盐五分
• 味精一钱
• 净粉三钱
• 姜汁二钱
• 牛奶一两五钱
• 葱米一钱
• 高汤一斤

做法

刀工: ①将熟鸡肉去骨，切成一寸二分长火柴梗丝；水冬菇切成同火柴梗丝；净冬笋切成同长；豆苗掐去根，洗净，改刀成一寸二分长的段。 ②将鸡脯肉去筋、去老皮，同肥膘肉一起洗净，剔刮成茸。 ③将鱼翅和冬笋、水冬菇三样一起下开水焯一一下，捞出备用。 烹制: ①将豆苗放在碗内，加盐（二分），用高汤（二两）调开成鸡粥。 ②把熟鸡肉、鱼翅、冬笋、水冬菇、豆苗、肥膘肉同煮。 ③坐开水勺，把冬笋、鱼翅、水冬菇、净冬笋、葱米、牛奶、姜汁、味精、盐、净粉，调匀，下鱼翅，用勺翻炒。 ④将鸡肉放一勺，调味精，盐（五分），上屉蒸熟，取出，把水冬菇捞出。 ⑤用勺打大油，调入高汤（一两），下牛奶、姜汁、味精、盐（二分），开匀，下鱼翅，用勺翻炒。 ⑥另坐开水勺，用高汤（一两），下牛奶、姜汁、味精、盐（二分），开匀，下鱼翅。 ⑦再坐开水勺，把鱼翅、冬笋、水冬菇、葱米、姜汁、牛奶、净粉（二两），调匀，用勺翻炒，出勺，盛入大汤盘。把豆苗撒上即成。

特点

粥色雪白，富于营养。