原料

主料

• 煽、渡、掠好的碎鱼翅半斤（约耗 1 两）
• 鸡蛋五个

配料

• 净冬笋一钱
• 净油菜一钱
• 水冬菇一钱
• 水发鱼骨一钱
• 净煨腿一钱

调料

• 大油二两
• 味精二钱
• 净粉四钱
• 料酒五钱
• 姜汁二钱
• 酱油八钱
• 白糖一钱
• 葱米一钱
• 香油五钱

做法

烹制: ①将笋丝、冬菇丝、鱼骨丝一同起开水焯过，控出备用。 ②坐油勺，打大油(五钱)，葱米炒匀，烹料酒、酱油，打汤，加味精、姜汁、白糖搅匀，下碎鱼翅见开，移微火烤焦，将鸡蛋磕入碗内，打油勺(一两)，晃匀，将碎鱼翅折到鸡蛋中间，把剩下的鸡蛋(一个)下在鱼翅上面，打大油(五钱)翻个。塌透，再翻个。将碗里的鱼翅汤折入勺里，把笋丝、鱼骨丝、油菜丝、火腿丝、绿豆芽均匀地撒在四周，挂芡，淋香油，翻个出勺，上大平盘。

特点

色泽鲜艳，味道香美。