原料

主料

• 发好干贝适量

配料

• 香菜一碟

调料

• 盐 (用于蒸制)三分
• 高汤 (用于蒸制)一两
• 高汤 (用于浇汁)九两
• 姜汁适量
• 味精适量
• 盐 (用于浇汁)五分
• 酱油适量

做法

将干贝整齐地放在碗底和边上，稍差的放在上面。码好后，碗内放盐（三分）、高汤（一两），上屉蒸熟，出屉，去除姜片，合入汤盘内。坐油勺，下高汤（九两），开勺，放姜汁、味精、盐（五分）、酱油，打去浮沫，浇入汤盘内干贝上即成。另带香菜碟。

特点

汤味清香适口。

附加说明

《汆干贝》并非文件中第203页的明确菜名，且第203页主要为鱼翅菜谱。此提取内容是根据目录中“1004 余干贝 (203)”的提示，结合第204页对“干贝”的烹制描述（特别是“浇入汤盘内干贝上即成”这一类似汆制的做法）进行的综合整理。部分原料用量因原文中未明确列出而标记为-1。文件在“1005 烩干贝”之前提供了“发制干贝的方法”作为附注，该方法为：将干贝抠去辈子，用水洗净、放入盆内加清水，放一块姜（用刀拍一下），放料酒，上屉蒸透，出屉，晾凉，带原汤下冰箱保管，随时取用。