烩干贝
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 204 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 发好干贝三两
- 南荠三钱
- 精盐五分
- 净粉三钱
- 料酒二钱
配料
- 水发笋尖三钱
- 葱扒少许
调料
- 味精一钱五分
- 大油三钱
- 高汤八两
做法
1. 将净干贝洗净去皮，切成筒子棍丝。笋尖切成细丝，与南荠长度一致。将南荠、笋尖用开水焯一下。 2. 将发好的干贝用手搓碎。 烹制步骤： 1. 坐勺，加入大油。用葱末炝锅，烹入料酒，加入高汤，放入干贝。加入精盐，盖上锅盖焖制片刻。 2. 放入南荠、笋尖，勾芡后即可出锅，盛入大汤盘。
特点
烩菜，菜味鲜香。