汆芙蓉干贝
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 205 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 干贝二两
- 蛋青三个
调料
- 味精一钱
- 姜汁一钱
- 精盐七分
- 酱油二钱
- 高汤八两
做法
①将蛋青打入汤盆内。放盐（三分），高汤（一两五钱），打匀后，上屉蒸约五分钟（蒸至三分钟时要做一次汽），蒸得取出，即为“芙蓉”。 ②坐勺，打高汤（六两五钱）。放味精、酱油、盐（四分）、姜汁，下干贝，见开，撇去浮沫。将干贝用漏勺捞入汤盆，轻轻放入“芙蓉”上，再把勺扣住“芙蓉”，将汤浇到勺上即成。最后撒上豆苗。
特点
芙蓉嫩，干贝软烂，汤味鲜香。