雪花干贝
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 206 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 干贝一两
配料
- 鸡蛋八个
- 鲜豌豆粒一钱
- 火腿一钱
调料
- 大油二两
- 葱末五分
- 水淀粉八钱
- 味精一钱五分
- 精盐一钱
- 姜丝一片
- 高汤七两
做法
①将干贝用温水洗净，用温水泡六———七个小 时，再放在碗内。放上姜片，加清水，用旺火上屉 蒸二至三个小时，蒸熟后倒去汤，备用。 ②将鸡脯肉去皮去筋，用刀背砸烂，再用刀切剁成 茸，用水漂开，备用。 ③将火腿切成豌豆大小的丁子；将豌豆用开水焯一 下，老的要去皮。 ①将鸡茸放入碗内，打入蛋青，加盐、味精、高 汤、水淀粉，搅拌均匀。 ②坐油勺，打大油一两，油热，将对好的蛋青倒入勺 内一半，用手勺推搅，侯热透，勺内再放大油（五 钱）倒入另一半蛋青，搅动成雪花状，放葱末，随 即放入干贝翻炒，炒熟，淋上五钱大油，出勺盛入
特点
黄、白、红、绿。色彩鲜艳，味道鲜鲜。适合拌面 条及下酒。