原料

主料

• 水发干贝三两
• 鸡蛋黄八个

配料

• 净瘦火腿二钱
• 净黄瓜二钱

调料

• 大油二两
• 味精一钱
• 精盐一钱
• 葱末一钱
• 净粉六钱
• 高汤适量

做法

刀工：①将火腿、黄瓜均切成半分见方的小丁。 烹制：①将鸡蛋黄打入碗内，打开，放高汤、盐、味精、净粉、葱和均勾，把干贝揉碎，与蛋黄一起拌勾。 ②坐油勺，打大油二两。油达五成熟，葱末炝勺，折入蛋黄干贝糊一半，随折随搅，再打大油五钱，再折余一半糊，随搅，最后把五钱油打入勺内，用力搅拌均匀。出勺，上八寸平盘。把火腿丁、黄瓜丁撒上即可。

特点

色黄如桂花，有干贝的鲜味。拌面条最适合。