原料

主料

• 水发干贝四两
• 水发海参七两
• 水发玉兰片二两
• 熟鸡肉二两

配料

• 香菜二钱

调料

• 大油二两五钱
• 酱油一两
• 味精二钱
• 姜汁一两
• 白糖一钱
• 精盐三钱
• 净粉一两二钱
• 料酒五钱
• 高汤适量
• 葱段一钱
• 葱末五分

做法

刀 工:①将干贝碎放入碗内，备用。 ②将海参顺切成丝，玉兰片切成筍子棍丝，鸡肉切成牙签丝。 ③将香菜去根，去老叶，洗净，切成三分长的小段。 烹 制:①把海参丝、笋丝用开水焯一遍，控干备用。 ②坐匀，打大油一两五钱。葱末炝勺，烹料酒、酱油，打汤，下味精、白糖、姜汁，另用手勺舀出三分之一的汤放人鱼翅碗内，兑在煨好的干贝碗里。把海参丝、鸡丝、笋丝折入勺内，挂芡(用净粉七钱)，出匀，上大汤盘。 ③原勺上火，把干贝拆入勺内，挂芡(用净粉三钱)，淋大油(一两)，搅匀，蒙到海参盘三丝浮头即成。另带香菜碟。

特点

金黄色,味道鲜香。饭菜。