扒鲍鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 209 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 鲍鱼四两 (罐头的)
配料
- 水发玉兰片五钱
调料
- 大油一两五钱
- 味精一钱
- 葱五分
- 姜米五分
- 高汤适量
- 酱油二钱
- 白糖四分
- 水淀粉五钱
- 料酒五钱
做法
刀工：①把玉兰片切成一寸二分长，半分厚、四分宽的长片。用开水焯过，控干。②把鲍鱼逐个去除四周的花鳃，直刀契成密花刀，然后翻个斜刀片两刀成三片，花刀面朝下摆盘内。 烹制：勺内放大油（一两），用葱姜米炝勺，烹料酒、酱油，打高汤（稍放一些原汁），将鲍鱼推入勺内。下味精、白糖，把算片放在鲍鱼上边。炖四五分钟，勾芡，淋明油（大油五钱），翻个出勺。
特点
味道鲜醇。