奶汁烩鲍鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 209 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 鲍鱼六两
配料
- 鸡腿蘑二两
- 笋尖一两
- 火腿一两
- 鲜豌豆五钱
调料
- 大油一两
- 精盐六分
- 味精二钱
- 姜汁一钱
- 料酒一两
- 牛奶二两
- 葱米一钱
- 高汤八两
做法
①将鲍鱼打上花刀，切成三分公分一寸长的片；鸡腿蘑改刀；笋尖切成三分宽一寸长的片；火腿也切长片。 ①将鸡腿蘑、笋、豌豆，分别用开水焯一下，控去水分备用。 ②坐匀，打大油。把葱米炝勺，烹料酒，打高汤，下鲍鱼、鸡腿蘑、笋片、火腿，下盐、味精、姜汁，炖一会儿。下豌豆、牛奶，挂芡，出匀，上大汤盘。(出匀时先用手勾把鲍鱼盛一勺，把勺内的料折入汤盘后，再把鲍鱼折入盘中，以便突出主料。)
特点
色美,味鲜。饭菜。