原料

主料

• 水发鲍鱼二两
• 熟鸡肉二两
• 水发海参二两

配料

• 火腿五钱
• 鲜豌豆五钱

调料

• 大油一两
• 酱油二钱
• 料酒二钱
• 精盐五分
• 味精一钱五分
• 水淀粉六钱
• 高汤八两
• 姜汁一钱
• 葱末三分

做法

①将鲍鱼、熟鸡肉、熟海参，均切成四分见方的小丁。②将火腿切成四分见方，四分宽的薄片。 烹制: ①将鲍鱼丁、海参丁，用开水焯一下，把剁好的鲜豌豆用开水焯一下，捞去水分。备用。②坐炒勺，放大油。葱末炝勺，烹料酒。下高汤，下主副料，放味精、酱油、姜汁、盐，开匀，撇沫，挂芡，出勺，上大汤盘。

特点

味鲜不腻，下饭最宜。