原料

主料

• 水发去头鱿鱼半斤

配料

• 净冬笋一两
• 水冬菇五钱
• 黄瓜五钱

调料

• 大油一斤二两
• 料酒五钱
• 酱油三钱
• 精盐二分
• 味精一钱
• 水淀粉三钱
• 葱五分
• 姜米五分
• 白糖一钱
• 花椒油三钱
• 高汤适量

做法

1. 将鱿鱼撕去筋，把脖颈部分顺切成一寸二分长的丝，把身子用坡刀伏成一寸二分长的片，再顺切成丝。 2. 将冬笋切成笋子棍丝，冬菇顶刀切丝，黄瓜切成笋子棍丝。 3. 坐开水勺，把冬菇、冬笋烫过，控干。 4. 坐油勺，打大油。用五六成熟油，把鱿鱼丝下油勺汆一下，捞出。 5. 勺内留底油，炒葱米、姜米。下鱿鱼丝、烹料酒、酱油、下味精、盐、白糖。再煸炒，打高汤，挂芡，淋花椒油出勺，上平盘。

特点

菜味清香美。

附加说明

鱿鱼发制方法：将干鱿鱼放入盆内，用凉水（淹过鱿鱼）泡开。天热泡10小时，冷天泡24小时。视鱿鱼发软，控出。原盆，另对清水，把火碱化开后，把鱿鱼丝下入泡4—5小时，见水已发红，鱿鱼发挺，即已发好，折去红水，另换几次清水泡起来。热天用冰镇起来。随用随取。