原料

主料

• 水发鱿鱼半斤

配料

• 水发玉兰片一两五钱
• 香菜五钱
• 冬笋寸许方根丝
• 冬菇顶刀切一分丝
• 黄瓜寸许方根丝

调料

• 大油一斤（约耗一两五钱）
• 料酒五钱
• 酱油三钱
• 精盐二分
• 味精一钱
• 水淀粉三钱
• 葱五分
• 姜米五分
• 白糖一钱
• 高汤适量
• 花椒油三钱

做法

将鱿鱼撕去筋，把脖领部分顺切成一寸二分长的丝，把身子用坡刀伏成一寸二分长的片，再顺切成丝。将冬笋切成寸许方根丝；冬菇顶刀切一分丝，黄瓜切成寸许方根丝。坐开水，把冬笋、冬菇焯匀，控干。坐匀，打大油。用五六成熟油，把鱿鱼丝下匀油，匀溜炒，下鱿鱼丝、笋丝、冬菇丝、黄瓜丝、烹料酒、酱油、下味精、盐、白糖、再煸炒，打高汤，挂芡，淋花椒油出匀，上平盘。

特点

菜味清香色美。汤饭均宜。

附加说明

鱿鱼发制方法：将干鱿鱼放入盆内，用凉水(淹过鱿鱼)泡开。天热泡10小时,冷天泡24小时。视鱿鱼发软,控出。原盆,另对清水,把火碱化开后,把鱿鱼下入,泡4—5小时,见水已发红,鱿鱼发挺,即已发好。