熘鱿鱼卷
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 219 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发鱿鱼七两
配料
- 水发玉兰片一两
调料
- 大油二斤（约耗一两五钱）
- 料酒五钱
- 酱油七钱
- 味精一钱
- 白糖二两五钱
- 葱、姜、蒜丝共一钱五分
- 水淀粉一两
- 煽油大油五钱
做法
① 坐油勺，打大油。用五、六成熟油把鱿鱼片下勺一汆，打捞出，用冰水过凉，控干水份。 ② 把鱿鱼卷逐个去除四周的毛筋，直刀切成密花刀，然后翻个斜刀片两刀成三片，花刀面朝下摆盘内。笋片用开水汆过，控干。 ③ 原勾留底油。葱、姜、蒜丝炒匀，下鱿鱼卷、笋片、烹料酒、醋、酱油、打高汤（稍放一些原汁），下味精、白糖，再把高汤熬开，加水淀粉（一两五钱），淋花椒油，颠翻出匀，上平盘。
特点
金黄色，酸甜汁，鱿鱼味鲜。饭菜。
附加说明
用户请求的菜名为“煽鲍鱼卷”，但在文件第219页（实际书页编号）找到的菜名为“煽鱿鱼卷”。菜谱中未明确列出用量的配料“笋片”以及调料“醋”、“高汤”、“花椒油”在“做法”中有提及使用。