芫爆鲍鱼卷
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 220 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发鱿鱼七两
- 芫荽二两
调料
- 大油二斤（耗一两五钱）
- 花椒油三钱
- 料酒三钱
- 味精一钱
- 高汤适量
- 水淀粉一两
- 盐适量
- 蒜米适量
做法
鱿鱼的刀工与“爆鱿鱼卷”相同。芫荽去根洗净，切成一寸二分长。 ① 坐油勺，打大油，用铁筷子将鱿鱼片划开，待鱿鱼片打卷后捞出。 ② 锅内留底油，下蒜米、芫荽、捞出的鱿鱼片，烹入料酒，放味精和盐，加入高汤，翻炒均匀后盛入平盘，最后淋上花椒油即可。
特点
鱼卷脆嫩，带有芫荽香味。
附加说明
用户请求的菜名为《芫爆鲍鱼卷》，但文件中第237页的菜名实际为《芫爆鱿鱼卷》。根据OCR文本，主料和做法中均明确提及“鱿鱼”。已按文件内容提取信息。另外，用户指定查找的页码为220页，但此菜品实际位于文件的第237页。