原料

主料

• 发好鱼肚四两
• 鸡蛋青四个

配料

• 水冬菇三钱
• 豌豆二钱
• 油菜二钱

调料

• 大油二斤耗一两五钱
• 味精一钱五分
• 精盐八分
• 料酒八钱
• 酱油二钱
• 葱末一钱
• 姜汁一钱
• 水淀粉四钱
• 高汤一斤
• 白糖一钱
• 熟鸡蛋青四个

做法

刀工：①将鱼肚切成一寸二分长，五分宽的长条；冬笋切成一寸二分长，五分宽、半厚的长片；冬菇大片改刀；油菜去老帮、去老根，洗净，切成一段长。烹制：①将鱼肚开水氽熟，将笋片、冬菇也用开水氽过，沥去水分，备用。②将鸡蛋青打入碗内，放盐（二分），打匀备用。③坐热匀，打大油。用热匀温油，将鸡蛋青打入匀，以手勺一推，视鸡蛋青浮起，即将油菜下匀一氽，连鸡蛋青一起捞出。④原匀留底油，葱末炝匀，下冬笋、冬菇、鱼肚，下芙蓉（熟鸡蛋青）、油菜，煸炒，放盐（六分）、味精、姜汁、下牛奶，挂芡，淋大油捞出。

特点

五彩鲜艳，软嫩适口。

附加说明

做法部分提到使用了“牛奶”，但该原料未在“主料”、“配料”或“调料”中列出。