原料

主料

• 水发鱼肚三两
• 肥膘猪肉二两
• 鸡蛋二个

配料

• 净虾仁八钱
• 水发海参五钱
• 水发玉兰片五钱
• 水冬菇五钱

调料

• 大油一两二钱
• 味精一钱五分
• 葱一钱
• 姜米一钱
• 细盐三分
• 料酒八钱
• 酱油八钱
• 高汤半斤
• 白糖一钱

做法

①把虾仁炸盒内，放盐（二分）、淀粉（一钱）、鸡蛋一个捣碎，放盐（一分）打匀，备用。 ②坐热匀，打大油（三钱），用温油把虾仁划出，趁虾仁、炒鸡蛋改刀。 ③先将猪肉馅放入碗内。放酱油（二钱）、盐（二分）、搅上劲，葱、姜米各五分，把香油浇在葱姜上，搅匀后，打入鸡蛋一个，搓入淀粉（二钱），加味精（五分），再搅拌均匀。最后将虾仁、炒鸡蛋掺进馅内。 ④坐水匀，把鱼肚下匀，见开，捞出。用凉水过凉，用净布沾干水分。将12片放在盒内，沾上面粉，把拌好的三鲜馅包在十二片鱼肚上，另外12片鱼肚沾上面粉，扣在拌馅的鱼肚上做成鱼肚盒。用手按合好，上屉蒸10分钟左右，取出。 ⑤坐匀，打大油（八钱）。葱、姜米（五分）炝匀，烹料酒（三钱）、酱油，打汤，下味精（一钱）、白糖，下冬菇、笋片、然后把鱼肚盒溜入匀内。炸料汁适合，挂芡（用淀粉五钱），淋大油（四钱），翻个出匀，上平盘。

特点

鱼肚盒鲜嫩，味美。饭菜。