原料

主料

• 水发广肚六两

配料

• 净冬笋五钱
• 冬菇五钱
• 水鱼骨五钱
• 豆苗五棵

调料

• 大油一两五钱
• 牛奶一两五钱
• 味精一钱五分
• 姜汁二钱
• 精盐六分
• 水淀粉五钱
• 料酒六钱
• 葱米五钱
• 高汤适量

做法

刀工: ①将广肚切成一寸二长、七分宽的块。②将冬笋切成一寸长、五分宽一分厚的片；冬菇大片改刀；鱼骨切成一寸长、五分宽一分厚的片。 烹制: ①坐净勺，打开水。下料酒（三钱）、姜汁（一钱），下广肚，见大开，捞出。摆盘内，摆三行，每行四块。 ②勺内另换开水，把冬笋、冬菇、鱼骨一起透捞出。码在盘内广肚的两边。 ③坐油勺，打大油一两二钱。油热，葱米炝勺，烹料酒（三钱），打高汤，放味精、盐、姜汁（一钱），翻个，出勺，上平盘。把开水烫过的豆苗撒在浮头即成。 附：〔广肚发制方法〕 将干广肚洗净，放入盆内。用保持60度的热水焖泡三小时，取出，另放一盆内。加姜汁，上屉蒸约四小时，视广肚伸开腰，捞出，用净布包住，放案上，用木板压2小时，即成平板形。然后改刀成七分宽、一寸二分长的长块，再入盆，加凉水，放入冰箱备用。

特点

广肚柔韧滑软，白汁，味清香。