原料

主料

• 水发广肚十二块

配料

• 水发玉兰片一两
• 火腿一两
• 盖兰菜一两五钱

调料

• 大油一两五钱
• 料酒六钱
• 酱油五钱
• 精盐一分
• 白糖一钱
• 味精一钱五分
• 姜汁二钱
• 水淀粉六钱
• 葱米五分
• 高汤适量

做法

①坐开水勺，把广肚十二块从冰箱取出。勺内放料酒(三钱)、姜汁(一钱)，下广肚，焯透，控出，码入盘内。码成三行，每行四块。 ②另坐开水勺，把笋片、火腿、盖兰菜各占一角，围码在广肚的周边。摆放整齐。 ③坐油勺，打大油一两二钱。葱米炝勺，烹料酒(三钱)、酱油(二钱)，打汤，放味精、盐、姜汁，将主副料保持码放原样，轻轻溜入勺内，用微火烩至汤汁适合时，挂芡，淋明油(大油三钱)，翻个出勺，上平盘。

特点

广肚质地柔韧滑软，比鱼肚有所不同，味极鲜美。

附加说明

广肚发制方法：将干广肚洗净，放入盆内。用保持60度的热水焖泡三小时，取出，另放一盆内。加姜汁，上屉蒸约四小时，视广肚伸开腰，捞出，用净布包住，放案上，用木板压2小时，即成平板形。然后改刀成七分宽，一寸二分长的长块，再入盆，加凉水，放入冰箱备用。