奶汁扒鱼唇
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 233 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 发好鱼唇六两
配料
- 火腿五钱
- 水发玉兰片二钱
- 水冬菇二钱
调料
- 大油一两五钱
- 料酒三钱
- 味精一钱
- 水淀粉六钱
- 高汤二两三钱
- 牛奶一两五钱
- 精盐七分
- 姜汁一钱
- 葱米五分
- 白糖三钱
做法
1. 坐开水勺，把鱼唇扒一遍，捞出，控净水分；另扒开水勺，再把笋片、冬菇一起下勺扒一下，控出。 2. 坐油勺，打大油（一两），葱米炝勺，烹料酒，打高汤，下味精、盐、白糖。先下火腿片、冬菇片、笋片，再下鱼唇稍扒，下牛奶、姜汁，挂芡，淋五钱大油，翻个出勺，上平盘。
特点
白汁，味香醇厚。
附加说明
根据提供的目录，菜品《奶汁扒鱼唇》应位于第233页。但在OCR文件中，该菜品的详细内容实际位于编号为250的页面。