原料

主料

• 水发鱼唇半斤

配料

• 净菜花三两
• 水发冬菇五钱
• 豆苗五棵
• 牛奶二两

调料

• 大油一两五钱
• 味精一钱
• 精盐八分
• 姜汁一钱
• 料酒三钱
• 水淀粉三钱
• 高汤八两
• 葱末五分

做法

烹制：①坐开水勺，先把豆苗一烫捞出过凉；再把菜花、冬菇一起焯一下，控去水分，备用。 ②勺内另换清水，下料酒一钱，将鱼唇下入，见大开，控出。 ③勺内放大油，葱末炝勺，烹料酒，打高汤，下菜花、鱼唇、冬菇、豆苗、味精、姜汁，盖勺焖一会，把油淋入勺内，折入牛奶，挂薄芡，出勺，盛入大汤盘。

特点

白色，鱼唇软嫩，菜花清香。饭菜。