原料

主料

• 乌鱼蛋四两

配料

• 水发玉兰片一两
• 水鱼骨五钱
• 水冬菇二钱
• 香菜二钱

调料

• 大油五钱
• 香油一钱
• 料酒一钱
• 醋一钱
• 胡椒面五分
• 姜汁一钱
• 酱油二钱
• 水淀粉三钱
• 精盐二分
• 高汤一斤
• 葱末五分
• 味精一钱

做法

刀工: ①将乌鱼蛋和鱼骨切成半厚、四分见方的片；冬菇切成丁子片，香菜去根，洗净，截成三分长小段。 烹制: ①将乌鱼蛋用开水煮一下，捞出、用凉水泡上。用手将一片片揭开，再放入开水勾见大开，捞出备用。②将笋片、鱼骨、冬菇一起下开水焯过，捞出备用。③坐油勺，打大油。葱末炝勺，烹料酒，打高汤，下乌鱼蛋、笋片、鱼骨、冬菇，见开，撇浮沫，放味精、姜汁、酱油、盐，开勾挂芡，淋醋、香油，出勺，上汤盘。香菜、胡椒面单上。

特点

酸辣口，清淡不腻。