炖鱼骨
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 238 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发鱼骨五两
配料
- 水发玉兰片五钱
- 水冬菇五钱
- 豆苗五棵
调料
- 大油一两两钱
- 味精一钱
- 精盐五分
- 牛奶二两
- 水淀粉五钱
- 高汤一斤
- 葱米五分
做法
1坐开水勺，将鱼骨、笋片、冬菇一起煨过，捞出。2坐油勺，打大油。葱米炝勺，烹料酒，打高汤，下鱼骨、笋片、冬菇，放味精、盐，盖勺盖焖一会，视油淋入汤内，折牛奶，挂芡，盛入大汤盘内。豆苗撒在汤盘内。
特点
白色，鱼骨酥脆，清香。饭菜。