冰糖鱼骨
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 238 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发鱼骨五两
配料
- 京葱五钱
调料
- 冰糖三两
- 料酒三钱
- 姜汁一钱
- 清水一斤
做法
1. 将发好鱼骨切成四分见方的丁子块，把京葱切成四分见方、一分厚的片。 2. 先把切好的鱼骨用料酒姜汁煨过，捞出后再用开水氽一遍，去其腥味。 3. 坐净勺，打清水一斤。下冰糖，视冰糖化开，下鱼骨。见开，撇浮沫，折入汤盘内即成。
特点
鱼骨酥软，甜口。
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