汆鱼信
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 239 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发鱼信二两
配料
- 水发玉兰片五钱
- 水冬菇五钱
- 火腿五钱
调料
- 酱油二钱
- 精盐三分
- 味精一钱
- 姜汁五分
- 高汤一斤
做法
一、将鱼信切一寸二分长的段，玉兰片切一寸二分长、四分宽、半分厚的长片；冬菇大片改刀；火腿切一寸二分长、四分宽、半分厚的片。 二、坐开水勺，先将笋片、冬菇勺一下，捞出。把笋片、冬菇放入汤盘内作底。 三、勺内另换开水，下鱼信、火腿，见开捞出，放在汤盘内、冬菇上。 四、坐勺，打高汤。放酱油、盐、味精、姜汁，开勺，撇浮沫。把汤浇入汤盘即成。
特点
汤味清香。鱼信是筵席中的珍品。