原料

主料

• 水发鱼信六两

配料

• 油菜一两
• 火腿五钱
• 净冬笋五钱

调料

• 大油一两五钱
• 料酒三钱
• 味精五分
• 葱五分
• 姜米五分
• 水淀粉四钱
• 高汤一两
• 精盐五分

做法

将发好的鱼信切成一寸五分长的段；油菜去根、叶和老帮，洗净，大棵劈一刀，切成一寸二分长的段；火腿切一寸二分长、四分宽、一分厚的片；冬笋切一寸二分长、四分宽，半分厚的长片。坐开水勺，先把冬笋、鱼信下勺。见开，捞出。用净布沾干水。坐油勺，打大油(一两)。下鱼信、冬笋、火腿、油菜，煸炒，炝葱、姜米，挂芡，淋明油(大油五钱)，抖个，出勺。

特点

鱼信透明，火腿红色，冬笋黄白，油菜绿色。菜味清淡适口。是筵席名菜。