原料

主料

• 水发鱼信八两

配料

• 水发玉兰片二钱
• 火腿五钱
• 水冬菇五钱

调料

• 大油一两五钱
• 料酒三钱
• 味精一钱
• 酱油五钱
• 精盐二分
• 葱五分
• 姜米五分
• 高汤四两
• 水淀粉六钱
• 姜汁二钱
• 白糖一钱

做法

①将鱼信切一寸五分长的段，玉兰片切一寸二分长、四分宽、半分厚的片；火腿切一寸二分长、四分宽、一分厚的片；水冬菇大片改刀；鱼信四周削成三个角，三样副料，各占一角围配好。 ②坐勺，打大油一两。葱、姜米炝勺，烹料酒、酱油，打汤，下味精、盐、姜汁，盖勺盖焖一会，待汤滚入汤汁内，把盘内主副料推入勺中，见开，挂芡，再淋五钱大油，翻个出勺，上平盘。

特点

脆嫩，香美。为筵席珍贵菜品。