原料

主料

• 蜇头二斤

配料

• 水发玉兰片一两

调料

• 大油一两二钱
• 味精二钱
• 葱、姜米各一钱
• 高汤适量
• 香油五钱
• 白糖二钱
• 酱油八钱
• 料酒五钱
• 碱面二钱

做法

①将蜇头二斤洗净沙子。把碱面放在勺内，放二钱油，用开水（淹过蜇头为准）冲涮，然后放入蜇头，盖上盖焖40—50分钟，视蜇头绵软取出，再用开水焯两过，去除碱味，控入漏勺。 ②坐勺，放大油，放（一两）。葱、姜米炝勺，烹料酒、酱油，打汤，放白糖、味精、下蜇头、笋片，见大开，上微火烙至汤汁适合时，勾芡，淋香油，翻个出勺，上平盘。

特点

蜇头软烂，味鲜美。适合饭菜。