原料

主料

• 蟹头半斤
• 对虾一个

配料

• 水发玉兰片五钱
• 鲜蘑五钱
• 净油菜心五钱
• 水海参五钱
• 香菜五钱

调料

• 酱油二钱
• 味精一钱
• 姜汁一钱
• 胡椒面三钱
• 水淀粉一钱
• 精盐五分
• 清油五两二钱
• 高汤三两
• 鸡蛋二个

做法

①将蟹头洗净，伏成蟹味，将海参也伏成片，鲜蘑带莲切成如意头；玉兰片切成一寸长方形，用温莲切成三公分的段。 ①把虾片放盐（二分）、淀粉，抓匀喂上。然后坐油勺，用热匀温油，把虾片划开一下，捞出。 ②坐开水勺，把海参片、鲜蘑、蟹片焯透，再把蟹划过的虾片下匀，最后下油菜，一块捞出来，放入汤盘内。 ③把泡蟹头的水从碗内渗出去。然后用八成熟的油，入蟹头，使其胀发并微卷，捞出，放在汤盘内副料上。 ④坐勺，打高汤，放酱油、味精、姜汁、盐（三分）。开勺，撇浮沫，扣勺把汤浇在汤盘里即成。胡椒面、香菜单带。

特点

蟹头如松树在海底，汤味清鲜，蟹头脆口。