原料

主料

• 干淡菜四两

配料

• 净冬笋一两
• 油菜一两五钱
• 水冬菇五钱

调料

• 大油二斤（约耗 一两五钱）
• 酱油二钱
• 精盐七分
• 葱五分
• 姜米五分
• 味精一钱
• 水淀粉五钱
• 高汤适量
• 花椒油三钱

做法

将干淡菜用冷水泡洗，放入盆内，煮开水淹过，蒸约一小时，出屉，撕去薄皮，换凉水，备用。将冬笋切成六分长、五分宽、一分厚的片；油菜去根、去老帮和叶，改刀成六分长、五分宽的段；冬菇大块切各一切。将冬笋、冬菇片用开水汆烫一下，捞出，把淡菜控净水分放入碟内。坐锅烧油，油至五成热时，下淡菜炸透，下油菜，再把冬笋片放入油里汆一下，随即把四样主副料一同控入笊篱。锅留底油，用葱、姜米炝锅，将笊篱内的主副料回锅，烹入料酒、酱油，加入高汤、味精、盐，挂芡，淋花椒油，颠炒均匀即可出锅。

特点

淡菜味极鲜美。